2005年08月08日
青森市本町「寿司一」
今回の青森の旅の目的の一つである青森市本町の「寿司一」さん。1週間前に予約を済ませ、ホテルでシャワーを浴びて向かう。ホテルから少し距離があって、気温も低くないので、汗が吹き出てくる。
カウンターの中央に通された。昨日まで青森ねぶたで街は賑やかだったのが一段落したのか、他にお客さんはいなかった。ラッキーである。御主人は寡黙なタイプの寿司職人さん。本人には確かめなかったが、「魯山人が贔屓にしていた銀座の名店」で修行をされて、昭和57年にここ青森市内でお店をはじめたそうだ。
店の雰囲気、ネタケース、カウンター、等等、普通の田舎の寿司屋とは明らかに異なる事が解かる。
ビールを頂きながら、御主人にお願いする。「お寿司の写真、撮らせて頂いて宜しいでしょうか？」。一瞬、俯いたような気がしたが、「雑誌社の方ですか？」というお返事に「いえいえ、全くの素人、個人でです。（何か素人・個人なのだろうか？笑）」と応えた。
女将さんが団扇を用意してくれてビールを呑んでいると先ず、先付けが（2品）登場した。最初は磨きニシンを鮭で巻いたもの（写真2）、次に「長芋豆腐？にウニ、車えび、オクラを乗せたもの」どちらも、高級料亭の和食の料理人の高いレベルの品だ。
「お寿司をお願いします」と告げると、御主人は小さな声で「ハイ・・・」と。いよいよ、期待のお寿司です。
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ヒラメ・・・・・コリコリとした歯ざわり。
トロ・・・・・・戸井の本マグロ、声が出ない旨さ。
コハダ・・・・・これが江戸前寿司の仕事だと唸らせる逸品。
青柳・・・・・・こんな身がプックリと大きいが上品な青柳は見たことない。
ヅケ・・・・・・もう、マグロに関しては何も云えない。
赤貝・・・・・・数年前に小樽で食べた殻付きを彷彿させる旨さ。
鯵・・・・・・・厚みのある身に驚きを隠せない。鰺ヶ沢産なのだろうか？
ウニ・・・・・・昨日の下北のウニより上質だった。
車エビ・・・・・これもしっかりとした江戸前の仕事。
穴子・・・・・・今まで食べた中で最高の穴子、柚子塩と煮きりの二貫登場。
かんぴょう巻・・絶妙の味のかんぴょう。
べったら漬け・・素材の良さと甘さのバランスが良い。
キュウリ・・・・小さ目のキュウリを味噌あじで。
全体的にシャリは小ぶりで、総てがそのまま頂けるので手元の醤油はかんぴょう巻の時少しだけ使った程度だ。
全体的に見事なまでの江戸前握りの手法、技術は滅多に経験の出来ないもので、柚子を小さな卸し金を使い、竹でネタに振るやり方は「銀座・久兵衛」と酷似しているので、御主人の修行先はそこかもしれない。
寿司、一つ、一つが美しく、最高の寿司を堪能できた。食事終了後、お奨めの温泉宿の情報等も教えて頂き、又、ここで寿司を愉しむ事を誓ってお店を後にした。最後に一つ、一つ、写真を撮る鬱陶しさをお許し頂いた御主人と女将さんにこの場を借りて、御礼申し上げます。
●寿司一
所在：青森市本町4-4-15
電話：017-773-3835
時間：18:00〜25:00（昼は予約営業）
定休：不定休
※「なまら旨そう！」と思われた方は・・・
是非とも
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トロ・・・・・・戸井の本マグロ、声が出ない旨さ。
コハダ・・・・・これが江戸前寿司の仕事だと唸らせる逸品。
青柳・・・・・・こんな身がプックリと大きいが上品な青柳は見たことない。
ヅケ・・・・・・もう、マグロに関しては何も云えない。
赤貝・・・・・・数年前に小樽で食べた殻付きを彷彿させる旨さ。
鯵・・・・・・・厚みのある身に驚きを隠せない。鰺ヶ沢産なのだろうか？
ウニ・・・・・・昨日の下北のウニより上質だった。
車エビ・・・・・これもしっかりとした江戸前の仕事。
穴子・・・・・・今まで食べた中で最高の穴子、柚子塩と煮きりの二貫登場。
かんぴょう巻・・絶妙の味のかんぴょう。
べったら漬け・・素材の良さと甘さのバランスが良い。
キュウリ・・・・小さ目のキュウリを味噌あじで。
全体的にシャリは小ぶりで、総てがそのまま頂けるので手元の醤油はかんぴょう巻の時少しだけ使った程度だ。
全体的に見事なまでの江戸前握りの手法、技術は滅多に経験の出来ないもので、柚子を小さな卸し金を使い、竹でネタに振るやり方は「銀座・久兵衛」と酷似しているので、御主人の修行先はそこかもしれない。
寿司、一つ、一つが美しく、最高の寿司を堪能できた。食事終了後、お奨めの温泉宿の情報等も教えて頂き、又、ここで寿司を愉しむ事を誓ってお店を後にした。最後に一つ、一つ、写真を撮る鬱陶しさをお許し頂いた御主人と女将さんにこの場を借りて、御礼申し上げます。
●寿司一
所在：青森市本町4-4-15
電話：017-773-3835
時間：18:00〜25:00（昼は予約営業）
定休：不定休
※「なまら旨そう！」と思われた方は・・・
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