宅食
2009年02月16日
スープカレー(自作)3
2009-No.14【No.678】
札幌が発祥の「スープカレー」。市内には「スープカレー」を出す店は210軒を超え、すっかり定着した模様だ。
数年前までは週に何食も食べていたが自分に合う「スープカレー」に出会ってしまい新店を追求する事をしなくなった。
しかし、「スープカレー」好きは変らず、暫く遠のいていた「自作のスープカレー」の追求に乗り出そうと思った。そのキッカケは「スパイス」だ。
通信販売で「グレープシードオイル」を探していて偶然、見つけた店でホールのスパイスが非常に安価で売っていたのだ。
購入したスパイスはフェネグリークシード、フェンネルシード、コリアンダーシード、クローブホール、クミンシード、カルダモンホール、ブラックペッパーホールの7種だが容量も殆どが100gなのだ。在庫のあるスパイスを合わせると十数種類となり「スープカレー」作りのタイミングがベストとなった。
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数年前までは週に何食も食べていたが自分に合う「スープカレー」に出会ってしまい新店を追求する事をしなくなった。
しかし、「スープカレー」好きは変らず、暫く遠のいていた「自作のスープカレー」の追求に乗り出そうと思った。そのキッカケは「スパイス」だ。
通信販売で「グレープシードオイル」を探していて偶然、見つけた店でホールのスパイスが非常に安価で売っていたのだ。
購入したスパイスはフェネグリークシード、フェンネルシード、コリアンダーシード、クローブホール、クミンシード、カルダモンホール、ブラックペッパーホールの7種だが容量も殆どが100gなのだ。在庫のあるスパイスを合わせると十数種類となり「スープカレー」作りのタイミングがベストとなった。
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namaraumai at 12:52|この記事のURL│Comments(2)
2008年08月08日
小樽のウニ
2008-No.69【No.630】
ウニ漁解禁中、毎年、恒例?の「小樽のウニ」で宅食の紹介だ。
表のラベルには「生食用 生うに 小樽産 小樽市漁業協同組合 小樽市色内3丁目5番18号」、裏のラベルには「名称:生うに(生食用)、原材料名:うに 原産地 小樽市前浜、内容量:正味100g、保存方法:5度以下で保存してください。製造者:大黒俊勝 北海道小樽市高島1丁目8番23号、賞味期限:(購入日から3日後」、※紫外線殺菌処理済塩水使用」と書かれている。
ご覧になってお解りの方も多いと思うが、このウニは「ホンウニ目オオバフンウニ科キタムラサキウニ」、英名:Northern Sea Urchin、浜では「ノナ」と呼ばれている。外観は棘が長く、棘が短い「エゾバフンウニ (ガンゼ)」よりは若干、安価、濃厚さが少し違う程度である。
今回は以前、一度だけ行った事があるラ・ベットラ・ダ・オチアイの 落合務シェフのレシピを少しアレンジして「ウニクリームパスタ」を作る事にした。
火を入れるので「板乗り生ウニ」でも良かったのだが、最近は「塩水生ウニ」が主流だ。
奮発して2パック(200g)も購入したので、生のままも頂きたくなり、寿司も作ってみる。海苔つき、海苔なし、どちらもなまら旨い!。
パスタのレシピは以下だ。
●ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒め、自家製イタリアンパセリ、トマトピューレ、アンチョビ、白ワインを加え煮詰め、生クリームを加え塩、ホワイトペッパーで味をととのえる。
●ウニに火が通り過ぎないように時間調整し、ウニとバターを投入する。(飾り付けように生うにを数房よけておく)
●茹であがったパスタを和えて盛りつけ、生ウニを乗せ、軽くパルミジャーノ・ レッジャーノを削ってふりかけて出来上がり
材料(ウニ)は決して安価でない高級?パスタだが作り方は至って簡単で何よりも旨い!。火を入れてバターやチーズで濃厚さが増し、パスタに絡む磯の香りも何とも言えない旨さ、店で出すとすれば1500円は頂けると思う。
年に一度の贅沢パスタの一つである。
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ご覧になってお解りの方も多いと思うが、このウニは「ホンウニ目オオバフンウニ科キタムラサキウニ」、英名:Northern Sea Urchin、浜では「ノナ」と呼ばれている。外観は棘が長く、棘が短い「エゾバフンウニ (ガンゼ)」よりは若干、安価、濃厚さが少し違う程度である。
今回は以前、一度だけ行った事があるラ・ベットラ・ダ・オチアイの 落合務シェフのレシピを少しアレンジして「ウニクリームパスタ」を作る事にした。
火を入れるので「板乗り生ウニ」でも良かったのだが、最近は「塩水生ウニ」が主流だ。
奮発して2パック(200g)も購入したので、生のままも頂きたくなり、寿司も作ってみる。海苔つき、海苔なし、どちらもなまら旨い!。
パスタのレシピは以下だ。
●ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒め、自家製イタリアンパセリ、トマトピューレ、アンチョビ、白ワインを加え煮詰め、生クリームを加え塩、ホワイトペッパーで味をととのえる。
●ウニに火が通り過ぎないように時間調整し、ウニとバターを投入する。(飾り付けように生うにを数房よけておく)
●茹であがったパスタを和えて盛りつけ、生ウニを乗せ、軽くパルミジャーノ・ レッジャーノを削ってふりかけて出来上がり
材料(ウニ)は決して安価でない高級?パスタだが作り方は至って簡単で何よりも旨い!。火を入れてバターやチーズで濃厚さが増し、パスタに絡む磯の香りも何とも言えない旨さ、店で出すとすれば1500円は頂けると思う。
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2008年01月08日
北海道の正月料理「くじら汁」2
2008-No.3【No.565】
2005年の末に初めてトライした「くじら汁」は完全に我が家の正月料理として定着した。2006年末も、2007年末(先日)も作ったが、いずれも好評で、大きな鍋に作ったのが大晦日〜元旦にかけて直ぐになくなってしまった。
小樽での子供時代には雑煮と同様に「くじら汁」が食卓に並んだ記憶があるのだが、その後の商業捕鯨禁止で現在、入手可能なのは調査捕鯨の副産物としてだけだ。
決して安い食材ではないが、今年も「ミンク鯨の本皮付きの白い脂身の塊」を早々にゲットしておいた。
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小樽での子供時代には雑煮と同様に「くじら汁」が食卓に並んだ記憶があるのだが、その後の商業捕鯨禁止で現在、入手可能なのは調査捕鯨の副産物としてだけだ。
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2006年08月07日
インゲンとズッキーニのバジルソースパスタ
2006-No.75【No.364】
今年は7月まで気温が上がらず自家菜園の野菜達の発育が良くない。(何故かプランターに大量に植えたバジルだけは育ちが良い)
8月に入り真夏日が続き、「インゲン」は良く育つようになったが、何故か「ズッキーニ」の生育がが良くない。
しかし、つい数時間前まで成っていた野菜は抜群に旨いのは間違いなく、具とハーブの殆どが自家製で「インゲンとズッキーニのバジルソースパスタ」を作った。
【自家製素材】
インゲン、ズッキーニ、バジル、イタリアンパセリ(写真上)、唐辛子(昨年収穫したモノ)
【非自家製素材】
ディチェコ(スパケティーニ)、にんにく、塩、松の実、パルミジャーノレッジャーノ(チーズ)、オリーブオイル
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【自家製素材】
インゲン、ズッキーニ、バジル、イタリアンパセリ(写真上)、唐辛子(昨年収穫したモノ)
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2006年03月09日
小樽6ペンスのスパゲティ(自作で再現)
20年以上も昔に小樽の花園町に「6ペンス」という小さなジャズ喫茶があった。
ドラマーであるマスターがJBL4333Aでジャズ以外にもフュージョンやブラックコンテンポラリなど、幅広く上質の音楽を聴かせてくれた。
不幸にも火事の為、やむなく閉店し、マスターは近くで大きめの店をはじめたが、暫くしてそこも閉店。最初の店の時の名物メニューがアツアツの鋳鉄ステーキ皿に乗って出てくる「スパゲティ」。(昔の小樽では何故か「パスタ」と呼ばず「スパゲティ」と呼んでいたような気がする。)
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namaraumai at 17:55|この記事のURL│Comments(7)
2006年01月08日
スープカレー(半自作)
何とか「人気ブログランキング【北海道】」で4位になりました。更に上位に入る為に是非とも「ここ」をクリックして応援してください。
久しぶりにスープカレーを作った。何故、「半自作」かと云うと、昨年、知り合いから頂いて冷凍保存していた「カレーペースト」を使ったからである。
先ず、ゆっくり鍋で「カレーペースト」を解凍し味をみる。スパイスもしっかり効いており、パンチの効いた辛さが良い感じだ。
次に「スープストック」を作る。今回は簡易スープストックにした。鶏ガラをメインに昆布、小エビ、生姜、大蒜、塩、胡椒を加え味を調えコトコトと煮込む。やや和風にしあげてみた。
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久しぶりにスープカレーを作った。何故、「半自作」かと云うと、昨年、知り合いから頂いて冷凍保存していた「カレーペースト」を使ったからである。
先ず、ゆっくり鍋で「カレーペースト」を解凍し味をみる。スパイスもしっかり効いており、パンチの効いた辛さが良い感じだ。
次に「スープストック」を作る。今回は簡易スープストックにした。鶏ガラをメインに昆布、小エビ、生姜、大蒜、塩、胡椒を加え味を調えコトコトと煮込む。やや和風にしあげてみた。
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