つけ麺

2010年06月07日

札幌市東区「豚そば虎鉄」4

91b891ff.jpg2010-No.46【No.863】

さっぽろ大つけ麺博」開催前の「つけ麺ネタ」で「豚そば虎鉄」の紹介だ。

ここでは札幌で「六厘舎」と同じ「浅草開花楼」の特製麺(極太)を使っているとの事で行って来た。

この店の名前には「豚そば」とあるが、これは数年前から目につく名前で簡単に言えば「トンコツのストレート麺のらーめん?」。「魚介系の醤油スープ」を合わせる店も多く、追加の「魚節」は流行なのかもしれない。

また、「豚そば」の麺を「浅草開花楼」の極太麺か中太麺から選べる。(暖簾には「すみれ」「純連」「白樺山荘」等と取引のある「森住製麺」の名前が入っている。)

今回の目的は「浅草開花楼」の「つけ麺」なので、躊躇する事なく、「つけ麺」(勿論、あつもりで!)をオーダーする。

「豚そば」と異なり、「つけ麺」になると、重たく濃いめの「トンコツと魚介系スープ」の器と「魚節」と「ゆで卵(半分)」が乗った麺の器が2つ出て来る。

基本的にはスープは「つけめんshin.」や「六厘舎(通販)」と変らないように感じ、普通に旨い!。

麺に関しては当然だが、通販より店舗での「浅草開花楼」の特製太麺が旨い。

「六厘舎」で修行をした事のある「つけめんshin.」が地元札幌の小林製麺」の特注極太麺を使い、看板に「豚そば」を掲げてる「虎鉄」が「浅草開花楼」の特製太麺を使っている事が面白い。

「らーめん」というカテゴリから独立するような勢いの「つけ麺」だが、今後の動きも楽しみである。

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2010年06月04日

東京都品川区「六厘舎」のつけ麺(通販)3

813ee889.jpg2010-No.45【No.862】

六厘舎」は「東池袋大勝軒」で修行した三田遼生氏が2005年4月に開業し、2006、2007年「TOKYO 1週間」ラーメン・オブ・ザ・イヤー つけ麺部門最優秀賞を受賞した人気の行列店でネット通販でも爆発的な売上(1日600食:2010年春)を誇る。

昨年、ネット通販で購入しようとしたところ、半年待ちという事で様子見、春頃から納期が2週間程度になったので、取り寄せてみた。

東京を中心に「つけ麺ブーム」の様だが、自分は至って冷静だ。「普通のつけ麺」が麺が冷たく、スープが熱い事も最近、知ったくらいだ。個人的にはこれがダメで自分の中のつけ麺は所謂、「あつもり」で麺もスープも熱いのが「普通」なのだ。

因に「讃岐饂飩のひやあつ」や「蕎麦の鴨せいろ」の様な麺が冷たく汁が熱いのもダメなのだ。これは個人の好み、拘りなので致し方ない。

「六厘舎」の3食入りのつけ麺も1つを「あつもり」にして頂く。「浅草開花楼」の超極太麺は「らーめん」という感覚とは異なり、食感、コシなど、ウドンに近いモノがあるが、先日、食べた「つけめんshin.」の麺より従来のラーメンの色だ。

さて、大きな特色のもう一つである濃厚スープだが、確かにユニークでコクがあり深い味わいで旨い。しかし、通販用のスープには化学調味料が入っており、完食後の口の中に残る魚節臭さと共に少々、残念だ。

特に「スープ割り」用のスープは化学調味料の味が強く(感じ)使えず、魚節も抑え気味に使った方が良いと思った。

期待が大き過ぎて評価が厳しくなってしまったが、6月〜7月に「さっぽろ大つけ麺博」が開催されるという。通販用ではない実店舗に近いつけ麺を期待して行ってみようと思う。

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2010年05月10日

札幌市東区「つけめん Shin. 」4

6b91d25f.jpg2010-No.38【No.855】

2008年7月に札幌の東区にオープンし、その後、札幌駅前の「札幌らーめん共和国」にも出店をしている「つけめん Shin.」に行って来た。

なまら旨い!北海道。管理人は「つけ麺」と言えば、札幌市北区の「ラーメン素」の「あつもり(現在はメニューに無い)」がイチバン好きだった。一般的な「つけ麺」の麺は冷たいという事も最近、知った次第であるが、温かいスープに冷たい麺をつけて食べるのが旨いと思わないのである。

又、昨年辺りから常に長い行列が出来て、通信販売で爆発的な人気を誇る東京都品川区大崎の「六厘舎」の存在が気になり、その「六厘舎」で修行した店主(音喜多孝志氏)の「つけめん Shin.」の味を確かめたくなったのが大きな訪問理由だ。

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2007年10月16日

札幌市中央区「あら焚き豚骨 あらとん」3

cd8f40ef.jpg2007-No.110【No.529】

昨年の夏にオープンし様々なメディアに取り上げられている札幌市中央卸売札幌場外市場の「あら焚き豚骨あらとん」にやっと行く事が出来た。

今まで、何度か行ってみたがいつも駐車場が一杯で停める事が出来なかったのだ。

あら焚き豚骨あらとん」の店主は東京でも有名な麺屋武蔵新宿店で店長だった方が新鮮な「あら」を入手出来る場所である札幌場外市場食堂長屋内にオープンさせた。

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