★道外

2011年12月19日

横浜市「豚の味珍(ぶたのまいちん)」5

f3baf51d.jpg2011-No.109【No.1040】

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10月末に横浜へ行った時の店の紹介だ。伊豆から横浜経由で羽田へ入る途中、丁度、横浜駅で食事が出来る時間帯だったので、横須賀在住の友人と待ち合せし、予めチェックしておいた「豚の味珍(ぶたのまいちん)」に行って来た。

横浜駅西口の直ぐ近くに昭和30年に出来た「狸小路」という飲み屋街がある事を知り、更にその中に豚の珍しい部位を出す「豚の味珍」の存在を知った時にはもう既に行く気満々であった。

待ち合せ時間は18時過ぎという事もあり、狸小路内で本店1階、本店2階、新店1階、新店2階の4店舗の中らら新店2階に入る。横須賀の友人は「何故、こんなマニアックな店を知ってるの?」と不思議がって居たが、彼も以前、来店した事があり、オススメ店として紹介しようと思っていたそうだ。

先ずはビールをお願いし、豚の珍味は全部で6種類、頭、耳、舌、胃、足、尾の中から頭と尾、もつ煮込みとピータンを注文する。

小皿にはカラシを酢で解いて、醤油を注ぎ、お好みでラー油を入れ自分なりに調合するのがまいちん流。「餃子のタレ」の場合は醤油多めで、カラシ、酢、ラー油を入れるが、カラシと酢がメインな独特のタレは初めてだ。独特の脂とコラーゲンタップリの豚の珍味を酸味と辛味のタレで頂くのが一発で病みつきになる。

又、常連が必ず頼むという、通称、「やかん」の正体は宝焼酎。これにテーブルに無造作に置かれている「梅シロップ」を入れて呑む。梅の甘さと酸味が堪らない。

昭和の雰囲気を強く残した店内、独特の豚の珍味とユニークな焼酎を目当ての常連で毎日、満席状態が続く。横浜へはそう滅多に来る事はないが、次回も又、訪れたい店だ。二階の場合、帰りは急な階段の為、手摺にしっかり掴まってゆっくり降りた事は言うまでもない。

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namaraumai at 13:34|この記事のURLComments(0)TrackBack(0)

2008年01月14日

千葉県外房産の「栄螺(サザエ)」4

c75f7ec8.jpg2008-No.6【No.568】

昨年の暮も押し迫った30日の午前に千葉の親戚からクール便が届いた。何とそれは千葉県外房産の「栄螺(サザエ)」だった。夕食に急遽、七輪で炭をおこす事にした。

サザエは北海道では滅多に見られず、私が初めて「サザエの壷焼き」を食べたのは大学時代、福井県東尋坊だった。

因みに最近では「秋田県男鹿半島の夕なぎ」で頂いた。

現物は初めて見る見事な棘のある有棘型サザエで本当に感動的な旨さだったと記憶している。北海道で「壷焼き」と言うと「蝦夷螺」でこちらも負けずに旨い。

棘の他に決定的な違いは「蓋」の硬さだ。こちらの螺の蓋はギターのピックの様だが「サザエの蓋」は厚みがあり貝の様に硬い。

サザエには「有棘型」と「無棘型」があるのだが、一時期、潮の流れの強さの影響だと言われていたが、その後の研究で外的要素には関係がない事が解ったらしい。

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namaraumai at 08:05|この記事のURLComments(2)TrackBack(0)

2005年06月09日

「樽熟成大分麦焼酎」には旬の海の幸を合わせてみた。

aeebcc29.jpg最近、焼酎は「芋」ばかりなのだが、この樽熟成麦焼酎は焼酎というよりウィスキーに近い感じだ。

寿都産の牡蠣は初めて頂いたのだが、大きく味も良くて驚いた。麦焼酎にもピッタリである(写真2)。北海道の太平洋やオホーツク側で盛んに行われている養殖牡蠣は波の荒い日本海側では静穏域が確保しにくいことなどから殆ど小規模な試験養殖の域を出ていなかったが、1997年に初めて商品として初出荷し現在は「寿ガキ」として徐々に定着しつつある。道東の牡蠣は普通12月から3月くらいまでに対し、「寿ガキ」は春の雪解けで寿都湾に流れ込む川が増水し、栄養分が多くなり、水温の上昇期と産卵時期がほかの海域とずれていることから、道東の牡蠣の流通が終わりかける4〜6月に出荷している事も成功の要因だ。

本日のオススメの刺身は「カワハギ」だ。ご覧の通り、肝と山ワサビが嬉しい。癖のないシコシコの白身はこれも又、最高である(写真3)。

そして、アッサリ麦焼酎にピッタリの「ギンダラの味噌漬け焼き」。分厚い身に脂も乗っており、思わず御飯も欲しくなってしまう。

たまには「芋」以外の焼酎も良いと感じた日だった。

小 城シェリー樽熟成麦焼酎25度720ML 大分 老松酒造 閻魔(えんま)25°720ml 日本海・寿都(すっつ)は今が旬!殻付かきと生鮮ほたて貝のセット ◆築地のプロが目利き◆房州の天然かわはぎ 活け締め約500g×1匹 銀だら味噌漬け 

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2005年05月30日

鹿児島の芋焼酎「薩摩乃薫」には旬の握りを合わせてみた。

66ec112c.jpg明治30年の創業の鹿児島県揖宿郡山川町田村合名会社の「薩摩乃薫」には徹底的に旬の握りを合わせてみた。薩摩半島の指宿よりさらに南のかつお漁でも有名な山川町の老舗蔵元の香り高き芋焼酎だ。

メジ(生後1年ぐらいの20kg以下の本鮪)、縞鯵、鯛の昆布締め、コハダ(シンコ)、イカ、ボタンエビ、イクラ、アワビ、ウニ、タコ、イバラガニの卵だ。

実はこのお店は「和食」のお店なのだが、店主は鮨職人さんでもあるので、特別にお願いし、鮨パーティをさせてもらった。小ぶりなシャリでネタも最高。しかもススキノでも高級店の仕入れと同じ魚屋さんからの仕入れなので悪いはずがない。

普通の鮨屋さんでの宴とは又、違った楽しみ方を発見させてもらった和食のセンスも抜群な優良店で、旬を楽しむのならイチオシのお店だ。

この日の他のメニューは茶碗蒸、山菜(行者ニンニク、ウド、タラの芽、椎茸とすり身他・・・)の天婦羅も出て大満足の夜だった。

薩摩乃薫 25度 1800ml 薩摩乃薫 1800ml 【天然鮮魚祭】佐渡産天然メジマグロ(黒マグロ) 北海道積丹産生うに(ムラサキウニ塩水漬け)約100g×8個★全国送料無料 いくら醤油漬け4瓶 楽天グルメジャンル週間MVP★敢闘賞W受賞記念【北海道産★全国送料無料】積丹直送!1年でわずか... ◆獲れたてピチピチ鮮度そのままにお届けします!登別前浜産≪【生】ぼたんえび 大・500g前後≫

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2005年05月01日

種子島の芋焼酎「九耀」には創作和食を合わせてみた。

437ad65f.jpg1698年に琉球王朝から送られた「カライモ(さつまいも)」の栽培に日本で初めて成功した地、種子島の芋焼酎「九耀(くよう)」は最もポピュラーなコガネセンガンより澱粉質が多く、甘味がある白センガンを使用。甲山水を使用し、甕つぼ仕込みで仕上げ、6年以上蔵で貯蔵した古酒。(写真1:金兵衛)

独特の香り高い芋焼酎には肉料理を中心とした創作和食を頂いた。 特選和牛のタタキチリビネガー(写真2)、鮪の磯辺揚げ(写真3)、ヌードルサラダ(写真4)、炙り豚トロのねぎ塩風、牛サガリ串焼き蒙古塩添え・・・。

# ヌードルサラダを頼んだのは「これは恐らくラーメンサラダだろう・・・」と予想したのだが、予想通り、「ラーメンサラダ」そのものだった。

「九耀」は昨年、地方の居酒屋で初めて試してみてお気に入りの芋焼酎の仲間入りをした。店で見つけると1杯は頼んでしまうほどだ。芋の種類が変わると味、香りが全然異なり、長期の熟成で円やかさと芳醇な香り、深いコクが出るモノなのだと感心させられた。

又、種子島酒造株式会社では「紫(ゆかり)」というポリフェノールの一種アントシアニン色素が豊富で肝機能のアップなどに効果がある薬膳いもの「種子島紫芋」を使った芋焼酎もお奨めである。

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種子島 九耀金兵衛 25゜ 1.8L  貯蔵古酒 九 耀 (いも)1.8L [産直鹿児島県]   25% 九耀 720ml  種子島 紫(ゆかり) 25° 1.8L  大地のかがやき 芋焼酎25度 720ml

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2005年04月30日

千葉の筍

2b7f47bd.jpg今が旬の筍。千葉の親戚から北海道では見る事の出来ない大きな筍を頂いた。30cm近くもある大きな筍(写真1)。糠を一握り入れ湯がいて皮を剥くと一回り小さくなってしまいますが、それでもデカイ。(写真2)。半分に切ってみるとこんな感じ(写真3)。盛り付けてみる。マヨネーズでも美味しいし、ワサビ醤油でも美味しい。(写真4)

最も春らしいイネ科の食材で、成長が早く10日(旬内)で竹になるといわれるところから「筍」の字が当てられたらしい。昔から「筍を掘りはじめたら、お湯を沸かしておけ!!」と言われるほど、手早く下ゆですることが大事だ。下茹ですることにより、あくが抜けて新鮮さを保つことができる。

【筍の下ゆでの手順】
1.皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし更に切り口から皮の部分を縦半分に1本の切れ目を入れます。
2.たっぷりの水にぬか2カップと赤唐辛子2〜3本を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火で1時間以上ゆでます。
3.根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止め、ゆで汁の中でそのまま冷まします。
4.さめたらよく水洗いし、切り目から皮を開くようにして皮をむきます。

それにしても、採りたての新鮮な奴をそのまま炭火で焼いて食べてみたいものだ。

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