2013年11月08日
鵡川町「カネダイ大野商店(食堂)」
2013-No.46【No.1169】
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北海道の秋の味覚の一つ、旬の柳葉魚(ししゃも)を食べに今年も鵡川の「カネダイ大野商店」に行ってきた。
「ししゃも」は北海道の太平洋沿岸だけに生息する日本固有の貴重な魚で、漁期である10月〜11月半ば位だけ刺身や握り寿司で食べる事が出来る。
昔から全国で「ししゃも」として売られているのは本当の「ししゃも」ではなく、北太平洋や北大西洋の沿岸各地に広く分布している「カペリン」「カラフトししゃも」と呼ばれる全く異なる魚だ。学術的にはどちらも「サケ目・キュウリウオ科」だが、「ししゃも」は「シシャモ属」で「カペリン」は「マロータス属」である。
今年は「ししゃもづくし」をオーダー。内容はししゃも寿司(6貫)、ししゃも汁、ししゃも漬け、ししゃもフライ(3尾)、ししゃも小町(昆布巻:1尾)で1800円だ。
ししゃも寿司は相変わらず、アッサリとしてるが脂が乗っていて、旨みと甘みが程よく、食べ応えの少ない刺身よりはシャリと一緒の寿司の方が旨いと思う。十数年前に初めて食べたのが同じ鵡川の「大豊寿司」で、今では元祖ししゃも寿司の店として、この時期は常に混んでいる。
今年のお初は「フライ」と「昆布巻き」だが、どちらも旨い。やはり、癖がなく鮮度が抜群なので、生以外の調理方法でも旨いのだ。
ししゃも漁はそろそろ終盤を迎え、「カネダイ大野商店」では、11月一杯までししゃもを提供する予定だそうだが、寿司に関しては漁や天候の関係もあるので、要問合せとの事である。
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今年は「ししゃもづくし」をオーダー。内容はししゃも寿司(6貫)、ししゃも汁、ししゃも漬け、ししゃもフライ(3尾)、ししゃも小町(昆布巻:1尾)で1800円だ。
ししゃも寿司は相変わらず、アッサリとしてるが脂が乗っていて、旨みと甘みが程よく、食べ応えの少ない刺身よりはシャリと一緒の寿司の方が旨いと思う。十数年前に初めて食べたのが同じ鵡川の「大豊寿司」で、今では元祖ししゃも寿司の店として、この時期は常に混んでいる。
今年のお初は「フライ」と「昆布巻き」だが、どちらも旨い。やはり、癖がなく鮮度が抜群なので、生以外の調理方法でも旨いのだ。
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