2012年07月04日

東京都台東区「味の工房本店 菜苑」5

0dcccdaa.jpg2012-No.55【No.1098】

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なまら旨い!東京浅草の2軒目はテレビや雑誌でも有名な「純レバ」の店「味の工房本店 菜苑」の紹介だ。

北海道生まれの私にとって「純レバ」という固有名詞は初めて耳にする。後で調べてみると、「浅草辺りが発祥の地で、鶏もつの中でレバーまわりの部位だけ使い、野菜も入ってない事から純レバと呼ぶ」そうだ。

もっと具体的に言うと、「純レバ」は「純粋な鶏のレバ回り(ハラミ?ハツ?)だけを醤油、酒(紹興酒?)、味醂、砂糖、唐辛子、他(オイスターソース?)で煮込んで、ネギがたっぷりかかって出て来る。ご飯の上に乗せると「純レバ丼」となる。「焼肉のタレで煮込む店」もあるようだ。

以前、食べて病みつきになったという同伴者は「余りに旨過ぎて夢にまで出て来た〜」といい、あの石ちゃんも「まいう〜」と絶賛なのだ。

先ずは開店を待って、開店と同時に店に入り、ビール、餃子、純レバをオーダーする。他にはタンメンなどの麺類、炒飯他、ご飯物、カツなどの揚物、一品料理まで取り揃え、どれも旨そうだ。

ビールは半セルフで呑んで待つ事、数分で餃子が出て来る。皮はモチモチで自家製ラー油で相当、レベルの高い餃子だ。

そして、主賓の「純レバ」を口に含む。「な・・・なまら旨い!」コクがあり濃い目のタレと臭みのない味の良いレバーとネギの組み合わせがベストマッチだ。

思わずご飯も欲しくなるが、ご飯の上に乗った「純レバ丼」も想像するだけで旨そうだ。本当に夢にまで出て来る旨さ、次回の上京の時も足を運んでしまう事、間違い無し。「純レバ」は(私の知ってる限り)北海道には存在しないメニューなので、自宅で再現してみたいと思う。

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【追記】
なんちゃって「純レバ」レシピ。(菜苑さんのレシピとは異なりますが、参考まで!)
_爾瓦靴蕕
鶏レバ、ハツ、砂肝、鶏皮(全て無くても良い)を小さく切る。
レバは牛乳に漬けて臭みを取り、調理前に水洗いし、ザルで水切り。
長葱も切り、水に漬けて苦みを取り、ザルで水切り、
⊇礇譽丱織
醤油、紹興酒、オイスターソース、砂糖、オロシにんにく、七味唐辛子、酢、塩、胡椒
※各々の分量は適当・・・
L通しは30秒〜45秒
ざ火の中華鍋に胡麻油をひき、肉類を投入し、直にタレを入れ、30秒〜45秒で火からおろす。
セに盛り付け、たっぷりの葱を乗せて完成。


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●味の工房本店「菜苑」(サイエン)
所在:東京都台東区浅草3-10-6
電話:03-3871-6515
時間:月〜金11:30〜14:00、17:00〜28:00、土日祝11:30〜15:00、17:00〜28:00
定休:木曜日




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