2009年07月09日

余市町「南保留太郎商店」のヘラ蟹の燻製4

3d29d448.jpg2009-No.51【No.715】

余市の「南保留太郎商店」は「鮭」や「甘エビ」の燻製が有名な水産加工品のお店。

数年前から週末に店でしか食べられないという「ヘラ蟹の燻製」があるという話を聞いていたのだが、今回、やっと行って頂く事が出来た。

なまら旨いでも何度か紹介した事のある地蟹である「ヘラ蟹」は日本海沿岸では良く獲れる「ガザミ科ヒラツメガニ属」の蟹だ。(「ガザミ」とは「渡り蟹」の事である。)

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大振りのモノは茹でてそのまま食べれるが、小振りのモノはぶつ切りにして味噌汁等で食べる事が多い。最近は朝市や市場で見つけて購入し、パスタにする事もある。

私自身、数年前から燻製もやっているが「蟹の燻製」は食べるのも初めてだ。

燻製とはサクラ、ナラ、クルミ、リンゴ、ヒッコリー、ブナなどの木材を熱して出る燻煙を食材に当て、風味付け、殺菌、防腐、乾燥により保存食とする食品加工技法だ。

「ヘラ蟹の燻製」は軽く茹でた「ヘラ蟹」に風味を付け、水分量を減少させる程度なので保存食という要素は低く基本的には持ち帰りは無しだ。(アイスボックス持参の場合は可能:要問合せ)

大が500円で小が300円だが、迷わず大をお願いし、店の横の屋外テーブル席で食べる。スモーキーな風味で水分が飛び、更に濃厚な味になった「ヘラ蟹の燻製」は今までに食べた事のない、旨さで思わず無口になってしまう。

燻材は食材によって試行錯誤の上、数種類をブレンドして使っているそうだが、何とも良い風味である。

店にはアルコール類はないが、ニッカのモルトウィスキーの肴として最高だと思う。次回はアイスボックスを持参し、自宅でウィスキーと一緒に頂いてみたい。

●有限会社南保留太郎商店
所在:余市郡余市町港町88番地
電話:0135-22-2744
時間:8:00〜17:00
定休:火曜日

◆「有限会社南保留太郎商店」の公式サイトはここをクリック!




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この記事へのコメント

1. Posted by ゆき   2009年07月10日 21:51
ヘラ蟹の燻製&モルト、絶対合いますよね!

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