2008年04月07日

小樽のべこ餅5

2c9278b0.jpg2008-No.33【No.595】

小樽生まれの私は端午の節句には何の疑いもなしに「べこ餅」と「かしわ餅」を食べていた。しかし、この「べこ餅」は北海道独自のモノである事が解ったのはもう、大人になってからだった。

確かに唄でも「ち〜まき、食べ食べ〜兄さ〜んが〜♪」とあるが、端午の節句に「粽(ちまき)」を食べた事は殆どなかった。

ローカルでありながら、これだけ「懐かしい子供の頃の味」は多くはない。久しぶりに食べると懐かしさで胸がイッパイになる。

北海道の食文化は「北前船による関西系」と「東北系」の二つの流れではあるが、粽(ちまき)、や「稲わら」を作る文化は伝わらなかったようだ。

べこ餅」は東北が発祥の地と云われ、北海道全域に伝わったが、何故、「小樽のべこ餅」かというと、小樽には兎に角「餅屋」が多い。・・・続きます↓。

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小樽市内で「べこ餅」を扱っている主な餅店及び菓子店
(他にもスーパー、コンビニ等でも購入する事が出来ます)

大きな地図で見る

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「べこ餅」は「お菓子」というより「餅」である。昔は「赤飯、おはぎ、べこ餅」は家庭で作っていた。当然の流れで家庭料理はプロの手によって市販もされ、小樽の多くの「餅屋」で「べこ餅」が売られる事になる。

小樽に餅屋が多い理由は明治から大正にかけて、神戸、横浜と肩を並べる日本の三大港として栄えた時代、港湾の関係者や労働者に力が入り腹持ちの良い「餅」が好まれ、且つ、景気の良い時代に冠婚葬祭や商店街からの需要が多かったからだと云われている。市内の老舗餅店は明治時代創業という店もある。

更に「小樽の餅」を広めたのは「ガンガン部隊(海産物を仕入れて、それをブリキ缶に入れて行商に行かれた方々)やかつて就航していた「利礼航路」が陸や海を伝わり、全道に広まったとされている。

「べこ餅」のルーツを探ると青森の「くじら餅」や山形の「くぢらもち」にも通じるとも云われている。 又、「べこ餅」という、名前の由来は諸説あるが、「ホルスタイン説」、「鼈甲説」、「和牛が座ってる説」、「米粉(べいこ)餅」、「かたこ餅」、「べろ餅(青森県下北大畠大安寺佛供)」等、様々である。

※各々の説明に関しては地元にお住まいの皆様方の方が御詳しいと思われますので、是非ともコメントを入れて頂きたいと思ってます。

私自身、幼い頃には「赤飯、おはぎ、べこ餅」は自宅で作られており、「べこ餅」に箸で葉の模様をなぞった記憶もある。しかし、今でも名前の由来と木の葉の模様が一致していない。道南以外には丸型のような木の葉型値でない「べこ餅」も存在する。

家庭での作り方は「もち粉+上新粉+上白糖、もち粉+上新粉+黒糖、各々を練って、蒸してついて、白と黒を棒状に並べ捻り、包丁で切って、成形(箸で葉脈をつける)し、又、蒸す。」という簡単なモノなのだ。

※地域によっては総て「黒糖」を使い一色の「べこ餅」もある。(写真参照)

餅屋の数は小樽が断トツだが、室蘭には「盛一(もりいち)菓子舗」という「べこ餅専門店」があると聞くが、こちらの「べこ餅」も是非とも頂いてみたいものだ。(室蘭に行く目的が一つ増えた。)

何気なくおやつのように食べていた「べこ餅」なのだが、こうやって色々と調べて行くと謎も多く、地方によって全く異なる伝わり方をしており、歴史や文化、風土の違いを強烈に感じる。こうした昔から伝わる「伝統的な食文化」も「食育」の一部として組み込まれている事は素晴らしい事だと思う。

最後に今回の内容に関して、小樽の大手菓子店の社長に伺ったお話を多く引用させて頂きました。この場を借りて御礼申し上げます。

●安福屋
所在:小樽市入船2-5-2
電話:0134-23-4877
時間:08:00〜20:00
定休:第2、第4、第5日曜日

●開福餅(かいふくもち)
所在:小樽市錦町21-9
電話:0134-23-1729
時間:07:30〜18:30
定休:日曜日

●雷除志ん古(かみなりよけしんこ)
所在:小樽市若松1-5-13
電話:0134-22-5516
時間:06:30〜(売り切れ次第閉店)
定休:日曜日

●菊原餅菓商
所在:小樽市奥沢1-17-4
電話:0134-22-6860
時間:08:00〜18:00
定休:日曜日

●景星餅菓商
所在:小樽市入船2-4-7
電話:0134-22-0157
時間:09:00〜20:00(売り切れ次第閉店)
定休:水曜日

◎高山菓子店
所在:小樽市稲穂4-2-7
電話:0134-32-0415
時間:08:30〜18:45(日曜と祝日は17:45まで)
定休:第3水曜日

●竹屋
所在:小樽市錦町20-27
電話:0134-22-6806
時間:07:00〜19:00
定休:無休、不定休

●ツルヤ餅菓子舗
所在:小樽市花園3-16-3
電話:0134-22-2609
時間:08:00〜18:00
定休:水曜日

◎新倉屋本店
所在:小樽市花園1-3-1
  電話:0134-27-2121
時間:10:00〜19:00
定休:無休

●みなともち本店
所在:小樽市花園4-10-13
電話:0134-23-2555
時間:08:30〜17:00
定休:日曜日

●六美
所在:小樽市緑1-2-12
電話:0134-22-2697
時間:09:00〜09:00
定休:日曜日

◎花月堂稲穂本店
所在:小樽市稲穂2-2-7
電話:0134-23-2168
営業:9:00〜197:00
定休:元旦のみ

◎杉本松月堂本店
所在:小樽市稲穂1-8-13
電話:0134-32-2220

◎新倉屋総本舗
所在:北海道小樽市築港5-1
電話:0134-32-1133
時間:8:30〜20:00
定休:無休

◎花月堂堺町店
所在:小樽市堺町1-20
電話:0134-21-3388
営業:9:00〜197:00
定休:元旦のみ



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1. のお宝:ベコ餅ロマン(4)  [ 小樽・薮半・蕎麦屋親爺の独り言  ]   2008年04月07日 15:04
 小樽・新倉屋さんの《べこ餅》  白い部分が透き通るよう!奇麗です。  食感は、お餅というより、スアマのような感覚です。
2. 春! そしてしりーず:小樽のお宝:《べこ餅》ロマン(5)  [ 小樽・薮半・蕎麦屋親爺の独り言  ]   2008年04月07日 17:24
5  やっと弊店前庭の柳の幹に絡まる《ツタ》も赤い芽を。  小樽もやっと新緑の季節に(^^)  そして・・・  小樽・「みなともち」の《べこ餅》  安福餅店の三温糖を使用した、真っ白の《べこ餅》を紹介して、この草餅《べこ餅》を紹介しないのは、不公平。(^^) ...
3. シリーズ・小樽のお宝:べこ餅ロマン(1)  [ 小樽・薮半・蕎麦屋親爺の独り言  ]   2008年04月07日 17:28
4  小樽のソールフーズ(^^)、《べこ餅》。  第一回は、花園水晶堂さんの《べこ餅》。  普通(?)は白と茶色だが、水晶堂さんの《べこ餅》は全体が茶色。  このように全体が茶色の《べこ餅》は、函館など道南の町のお餅屋さんに多い。  水晶堂さんは函館がルーツな....
4. べこ餅  [ ヒロの独り言 ]   2008年04月07日 20:09
端午の節句に食べるお菓子といえば 「かしわ餅」が一般的なのでしょうが、 北海道は「べこ餅 」ですが多いですσ(^◇^;) 春先や、お祭りがあると 祖母や母と米粉(たしか)で、 黒砂糖で茶色い色を付けた物と 白砂糖で色を付けな...
5. しりーず:小樽のお宝:ベコ餅ロマン(6)  [ 小樽・薮半・蕎麦屋親爺の独り言  ]   2008年04月09日 18:46
 つくし牧田さんの《べこ餅》  ホルスタイン牛模様のように白と茶色のエリアがはっきり別れているのではなく、奇麗なあんばいに混ざり合った、みるからに和菓子屋さんがつくった上品な《べこ餅》。  固さも味も、私好み。    

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