2007年10月18日

にしん飯寿司4

5861041c.jpg2007-No.111【No.530】

先日、とある店でみつけた「にしん飯寿司」。北海道の保存食で郷土料理の一つなのだが、これから冬にかけて肴として「飯寿司」を頂く事が多くなる。「鮭」も旨いがやっぱり「鰊(にしん)」かアッサリ目の「鰰(はたはた)」が好きだ。甘い麹に醤油を少しつけて食べるのが堪らない。

にしん飯寿司」は新鮮で脂の乗った「鰊」を麹と野菜(キャベツ、大根、人参)、薬味(唐辛子、生姜)と共に漬け込んで乳酸発酵させて作る「なれずし」の一種だ。一般的な「なれずし」より癖がなく食べやすい。

「飯寿司」は「なまら旨い!北海道。」で何度も紹介しているが、旨い「飯寿司」に出会うと嬉しくなる。正月用の「飯寿司」はいつもの厚田産を購入するのだが、かつては各家庭で漬けられたいた家庭の数だけ味が違う漬物の様な料理で、機会があれば自分でも作ってみたい料理の一つだ。

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