2005年04月30日
千葉の筍
今が旬の筍。千葉の親戚から北海道では見る事の出来ない大きな筍を頂いた。30cm近くもある大きな筍（写真１）。糠を一握り入れ湯がいて皮を剥くと一回り小さくなってしまいますが、それでもデカイ。（写真２）。半分に切ってみるとこんな感じ（写真３）。盛り付けてみる。マヨネーズでも美味しいし、ワサビ醤油でも美味しい。（写真４）
最も春らしいイネ科の食材で、成長が早く10日（旬内）で竹になるといわれるところから「筍」の字が当てられたらしい。昔から「筍を掘りはじめたら、お湯を沸かしておけ！！」と言われるほど、手早く下ゆですることが大事だ。下茹ですることにより、あくが抜けて新鮮さを保つことができる。
【筍の下ゆでの手順】
１．皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし更に切り口から皮の部分を縦半分に１本の切れ目を入れます。
２．たっぷりの水にぬか2カップと赤唐辛子2〜3本を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火で１時間以上ゆでます。
３．根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止め、ゆで汁の中でそのまま冷まします。
４．さめたらよく水洗いし、切り目から皮を開くようにして皮をむきます。
それにしても、採りたての新鮮な奴をそのまま炭火で焼いて食べてみたいものだ。
「人気ブログランキング【北海道】」・・・今日は何位かな？是非とも「ここ」をクリックして応援してください。
※ 続きがあります！。↓の「▼ 続きを読む」をクリックしてください。
-------------------------------------------------------------------------
↑ランキング参加中、クリックしてネ♪
▲
※「なまら旨そう！」と思われた方は・・・
是非とも
をクリックしてください。
▲
トラックバックURL
この記事へのコメント
1. Posted by すもも 2005年05月07日 11:15
美味しそうですね。
妄想筍。
妄想筍。
