2005年02月26日

小樽のかすべの煮こごり

56291d41.jpg東京方面では「エイヒレ」と呼ばれ、「生」では殆ど流通しないようですが、こちらでは「生」が普通に流通してます。今の時期、居酒屋では人気のメニューだ。

「かすべ」は北海道以外ではあまり水揚げされず、北海道以外へは「干物」で出荷されるが、「生」が手に入る北海道では「干物」はほとんど売れないらしい。そういえば、「かすべ」といえば、煮付け(煮こごり)、唐揚げ、ぬたが殆どで、「干物」は食べた事はない。

「かすべ」はガンギエイ科のエイの総称で北海道で獲れるのは「メガネカスベ(本かすべ、真かすべ)」と「ドブカスベ(水かすべ)」と呼ばれています。味も値段も真かすべの方が上である。

【簡単レシピ】
・「真かすべ」(水かすべより旨い)を適当な大きさに切り熱湯のくぐらせる。
・鍋に酒、みりんを煮立たせ、醤油、砂糖、水を入れ、沸騰させる。
・「真かすべ」と生姜とぶつ切りにした葱を入れ落としぶたをして弱火で煮る。
・煮上がったら火を止め、一晩、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

カスベ  かすべの煮付け

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1. 敵わないおばあちゃんの味!  [ ☆りぽの隠れ部屋 ]   2006年04月28日 22:23
その家の味って必ずありますよね。うちで食べるから旨いのでしょうか。
2. かすべ(エイヒレ)  [ 料理レシピ紹介サイト:ブログでCookin'! ]   2006年08月06日 17:04
「かすべ(エイヒレ)」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。ぜひ、読み比べてみてください。 =2006年8月5日収集分= *今...

この記事へのコメント

1. Posted by ぺこさん   2006年04月06日 21:35
5 最近札幌に引っ越してきた者です。
スーパーで「水かすべ」というあまり聞きなれない(でも美味しそう)な魚を買ったので、ネットで検索したら、こちらのブログに辿り着きしました。うーん、ここはゼヒ「本かすべ」にもチャレンジしなくては・・・。

北海道には本当に美味しいものがいっぱいありますね!Andoさまのブログを参考に、食べまくりたいと思います♪
2. Posted by Ando   2006年05月01日 09:59
5 ぺこさん。
コメント有難うございます。最近、北海道に来られたのでしたら、色々と珍しい魚があって楽しいのではないでしょうか?季節によっても様々な旨い魚が並びますので、どんどん食べまくっちゃってください。今後とも宜しくです。

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